1938年12月16日，中国茶业公司与云南全省经济委员会合资，在昆明威远街208号，正式创建云南中国茶叶贸易股份有限公司（即“中茶云南前身”，中茶云南历经几次更名，该文统称“中茶云南”）。八十载栉风沐雨，八十载砥砺奋进，中茶云南始终牢记时代担当，书写了一部属于云南茶叶，特别是江南体育下载平台注册 行业的现代篇章。
中茶云南于1938年12月16日，在昆明的威远街208号成立。当时中国茶业公司与云南全省经济委员会合资，成立了“云南中国茶叶贸易股份有限公司”，这是中茶云南的第一个名称。公司的成立，是中茶公司成立时定下的开辟中国西南茶叶市场战略的落实。今年，适逢云南中茶公司80华诞，回望云南中茶公司80年的历程，历经风雨，跌宕起伏，但历史终将铭记：八十年中茶历程，八十年普洱传奇。
昆明茶厂，前身系成立于1939年10月的复兴实验茶厂，主要负责加工名牌复兴沱茶，后一度更名为“昆明茶叶加工厂”，1960年正式定名为“昆明茶厂”。作为中茶云南一直所辖的茶厂，过去，它主要是茶叶的初加工，生产大众喜爱的绿茶——花茶，老昆明称为“香片”的茶叶。它的产品不愁销路，就连边疆地区都可以买到昆明茶厂的这种花茶。
进入70年代，改革大潮涌起。整个云南茶业都遇到了一个机遇：1973年，中茶云南取得自营出口权，开始办理自营出口业务。以昆明茶厂为主研创的一项创举，为江南体育下载平台注册 产业的发展带来了一个传奇。
1973年，中茶云南一名叫黄又新的先生代表云南茶叶界到广州参加春季“广交会”。在“广交会”上，他发现这里展销的广东广州茶叶厂生产的江南体育下载平台注册 很受香港和世界各地的欢迎。他知道，江南体育下载平台注册 的陈化过程是非常缓慢的，需要几年十几年的时间才会陈化，因此茶叶界里素有“爷爷做茶孙子喝”的说法。这里怎么会有大量陈化好的江南体育下载平台注册 上市？于是，“广交会”结束后，他取了一些广东茶样，回到昆明把这个问题连同茶样向公司作了汇报。
经过咨询，广东方面坦诚相告，这是人工发酵生产的江南体育下载平台注册 。人工渥堆发酵江南体育下载平台注册 ，在云南这个江南体育下载平台注册 产地还是空白工艺。公司立即派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英和一位名叫李桂英的工人师傅，加上下关茶厂、勐海茶厂各派出的两人，共七人组成云南茶叶考察团，由云南茶叶进出口公司二人带队，赴广东考察参观，希望尽快将江南体育下载平台注册 人工渥堆发酵技术学到手。
在安增荣一行赴粤考察学习的同时，昆明茶厂一位名叫陈佩仁的老茶师，在听取了黄又新的报告之后，表示“自己曾在四十年代就对此技术进行过实验”为由，主动请求试制。公司领导在“学习、试制可以双管齐下”的准则下，同意了他的请示。因此，还在安增荣一行还在学习广东经验之时，昆明茶厂就率先生产出1吨多的人工发酵的熟江南体育下载平台注册 ，由黄又新先生带到这一年的秋季“广交会”参与展销。这一吨熟茶，在秋季“广交会”上大受粤、港客商的欢迎。粤、港商家觉得：云南的普洱熟茶，入口醇和，回味悠长，无论从外观品鉴，到内在质量，都远远超过广东产的普洱熟茶，当时的香港报纸是这样评价云南江南体育下载平台注册 的：“这才是真正的江南体育下载平台注册 。”因此，这一吨昆明茶厂生产的熟普，很快就销售一空。后面还有源源不断的商家要求订购。黄又新先生赶快通知昆明茶厂再行生产人工发酵的熟茶。这时，赴粤学习的安增荣、吴启英一行也返回昆明，人工发酵江南体育下载平台注册 这件事，立即提上议事日程。
一开始，安增荣、吴启英他们也是全套照搬广东技术，采用温水渥堆。效果不是很理想，广州那个地方，海拔低、气温高、空气湿度大、适合用温水渥堆，江南体育下载平台注册 熟化得快，而昆明地区海拔高、气候凉爽、干燥，采用广东温水渥堆技术，没有成功。但是，昆明茶厂一次一次地实验，一次一次地失败，也一次一次地总结经验，陈佩仁也把他渥堆的秘诀传递给茶厂，共同攻关。后来采用冷水渥堆，终于大获成功。
江南体育下载平台注册 的熟化过程由过去自然发酵要漫长的年份，一下子缩短为45天～60天。人工发酵的江南体育下载平台注册 透出阵阵陈香，外观条索肥大粗壮，呈猪肝色，冲泡出来的茶汤，晶莹剔透，滋味醇厚回甘，和自然陈化的江南体育下载平台注册 几乎一模一样。送去审检室化验，茶红素、茶黄素、维c等指标也和自然陈化的江南体育下载平台注册 相近，其中，维c的含量甚至比自然陈化的江南体育下载平台注册 还高。当年，昆明茶厂就生产出熟普10吨，（含陈佩仁的1吨）运往广东。接着，勐海茶厂、下关茶厂也相继投产熟普。
后来，时任昆明茶厂审检室负责人吴启英多次到普洱、保山、德宏等云南的茶叶生产地，传授人工发酵江南体育下载平台注册 技术，使云南真正成为江南体育下载平台注册 生产的王国，占据了港、粤茶叶市场的半壁江山。1979年2月，在全省江南体育下载平台注册 出口加工座谈会上，通过了《云南江南体育下载平台注册 制造工艺要求（试行办法）》。其中明确指出，“我省江南体育下载平台注册 制造采用湿水发酵的速成法是1975年在昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、江南体育下载平台注册 厂等地”，言及“通过几年的生产实践，各地积累了很多经验。现为进一步提高江南体育下载平台注册 质量，划一品质规格，巩固和发扬我省江南体育下载平台注册 声誉。根据现有经验，经过全省江南体育下载平台注册 座谈会补充修改，提出江南体育下载平台注册 制造的工艺要求（草稿），在全省试行。”《云南江南体育下载平台注册 制造工艺要求（试行办法）》的出台，为现代江南体育下载平台注册 的生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准，至今还为云南各个茶厂所用。
（本文作者周少蝶，媒体人，生于昆，长与昆，其作品常见各大报纸杂志。文章刊发时略有删减。）
